一、准备食材
炸肥肠的首要步骤是准备新鲜的食材。选择肥肠时，最好选择新鲜的猪小肠，确保没有腥味。首先考虑的是，用清水冲洗肥肠，将肠内的杂质清洗干净。接着，使用盐、面粉和白醋搓洗肠子，这一步骤是去腥的关键。之后，可以将肠子切成适当长度，大约5厘米为宜，方便后续的炸制。除了肥肠，还需要准备用于调味的配料，如蒜末、姜丝、葱花、干辣椒和花椒等，这些配料将为肥肠增添香气和风味。选择配料时，建议根据个人口味调整辣度和香料的量。
二、焯水去腥
焯水是炸肥肠过程中不可或缺的一步，可以有效去除肥肠的腥味和异味。将清水倒入锅中，放入切好的肥肠，大火煮沸。煮沸后，可以加入切好的生姜片和几颗料酒，继续煮约5分钟。焯水的目的是让肥肠在高温下将多余的油脂和脏东西释放出来，从而导致使其更加干净。焯水结束后，将肥肠捞出，放入冷开水中浸泡，这样可以保持肥肠的脆爽口感，接下来可以进行后续的调味与炸制步骤。
三、调味腌制
将焯过水的肥肠沥干后，接下来需要腌制使其充分入味。可以使用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、花椒粉、盐和白胡椒粉调制腌料，将所有调料混合均匀，随后将肥肠均匀裹上腌料。腌制时间可以根据个人的喜欢，新手建议腌制至少20分钟，以便调味料充分渗透。对于喜欢味浓的食客，可以提前腌制数小时，更能激发肥肠的美味。在腌制期间，也可以准备炸制所需的面糊，通常需将面粉、淀粉和少许盐混合，再加入适量的水，调制成浓稠的面糊，以便更好地裹住肥肠。
四、炸制肥肠
油炸是炸肥肠的最后一步，选择适合的油进行炸制非常关键，建议使用植物油，比如玉米油或花生油，耐高温且不易产生异味。将油加热至170-180度，用筷子测试，如果油面形成细小气泡，表示油温已达要求。接着，将腌制好的肥肠先裹上面糊，再轻轻放入热油中，注意控制好油的温度，避免炸焦或者不熟。每批炸制的时间大约为5-7分钟，炸至外表金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余油脂。出锅后可以撒上一些葱花和辣椒粉，提升视觉后果和风味。
五、搭配与享用
炸肥肠在制作完成后，不仅可以作为小吃单独享用，还可以搭配各种调味酱和配菜。通常，酱油、香醋、蒜蓉和豆瓣酱的搭配都会让肥肠的味道更上一层楼。另外，炸肥肠可以与啤酒一同享用，味道更加美妙。对于一些喜欢障碍的食客，可以尝试做成肥肠炒饭或肥肠饼的形式，增添更多的用餐乐趣。无论是聚会、家庭聚餐，还是闲暇时光，炸肥肠都是一道不可错过的美味。