1. 原材料的选择与准备
制作酸汤酥肉的第一步是选择优质的材料，肉质的新鲜程度直接影响菜肴的口感。一般来说，适合制作酥肉的部位包括猪肩肉或五花肉，因其肥瘦相间、油脂适中，煮出来的肉质口感滑嫩。还可以，还需准备一些基础的调料，例如生姜、大葱、蒜瓣、盐、料酒、酱油等，这些调料不仅能够去腥和提鲜，还能为酸汤增添浓郁的香味。配菜方面，可选用土豆、豆腐或菠菜等，提升汤品的层次。准备好这些原材料后，就可以开始腌制肉类，为后续制作奠定基础了。
2. 腌制肉类的技巧
腌制是提升酥肉味道的关键步骤。在将肉切成厚薄适中的片或块后，先用刀背轻轻拍打，使其松软。接着，将盐、料酒、生抽混合均匀，倒入肉块中，揉搓使肉均匀吸收调料。腌制时间控制在30分钟以上，让肉质更加鲜嫩。若时间充裕，可以选择在冰箱中腌制过夜，更能让肉更加入味。在腌制过程中，可以根据个人口味添加一些胡椒粉、五香粉或其他调料，提升层次感。腌制后，放置一旁待用，确保其入味。
3. 酸汤的制作方法
酸汤是酸汤酥肉的灵魂，而其制作的关键在于酸味的调配。通常以番茄、酸菜或醋为主要材料。可以先将番茄切块，放入锅中，与洋葱、姜蒜一起翻炒，炒出香味后加水煮沸。煮开后加入适量的酸菜，给汤底提升酸涩的口感，再次调味以适合自己的口味。待汤底浓郁后，可以根据需要加入一些小米辣，提高香辣的层次，帮助平衡酸味。这一步骤需要掌握好火候，体现出浓郁的酸香味。
4. 酥炸的技巧与要点
在酥炸肉的过程中，需要掌握好油温及炸制时间。通常，油温控制在170至180摄氏度为宜。这时，将腌制好的肉块均匀裹上一层淀粉或面包屑，以提升外脆内嫩的口感。放入油中炸制时，注意不要一次性放入过多肉块，以免降温，从而导致导致不脆。每批肉块炸至金黄色捞出，可以将其放入吸油纸上，削减多余的油分。炸制好的酥肉颜色金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，散发出诱人的香气。
5. 上菜与搭配的艺术
最后一道步骤是将酸汤酥肉进行盛盘及搭配。将炸好的酥肉放入提前制作好的酸汤中，静置片刻，让肉吸收汤汁的风味，提升整体口感。可以根据个人喜好，放入一些新鲜的香菜或葱花，既美观又添香。搭配一些清淡的荤素菜肴，如凉拌小菜、米饭，能够中和酸汤的味道，形成更为丰富的餐桌体验。酸汤酥肉虽是主菜，但其浓郁的汤底和鲜香的肉质，常常成为聚餐时的明星菜肴，令人回味无穷。