一、准备鱼的材料
制作巫山烤鱼的第一步是选择适合的鱼。一般来说，常用的鱼类包括草鱼和鲤鱼。选择一条鲜活的鱼，不仅能保证口感鲜嫩，而且肉质更加紧致。将鱼宰杀后，去鳞、去内脏，清洗干净。随后，根据个人口味，可以选择在鱼身上划几刀，以便更好地入味。接下来，准备一些配料，如豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜、姜和葱。所有食材需要提前准备好，以便于后续的调味和烹饪。调料的比例可以根据个人口味的不同进行调整，但辣味和麻味要适中，以免影响整体的风味。
二、调制腌料
腌制对于巫山烤鱼的味道至关关键。在一个大碗中，加入切碎的姜、蒜、葱，以及豆瓣酱、花椒粉和少量的生抽。可以根据个人口味添加适量的盐和味精，控制咸鲜的程度。将鱼放入碗中，确保腌料覆盖到鱼的每一个角落。用手轻轻搅拌，使得腌料充分渗透到鱼肉中。腌制一般需要30分钟，最好能在冰箱中腌制更长时间，以待入味。腌制完成后，将鱼取出，轻轻抹去多余的调料，以免在烤制过程中引起焦糊。
三、准备烤制材料
烤制巫山烤鱼的关键在于准备附加的配料和调味料。常用的烤制材料包括洋葱、土豆和黄豆芽等。这些配料可以在鱼的周围进行布局，这样可以防止鱼肉在烤制过程中变干，并帮助吸收调味料的香味。在此之时，还可以加入切好的干辣椒和花椒，提升麻辣口感。在准备完这些配料后，将它们均匀铺在烤盘上，形成一个舒适的底座，接下来将腌好的鱼放在配料的上方，准备进行烤制。
四、烤制鱼身
将准备好的鱼和配料放入预热好的烤箱中，通常建议将烤箱温度设置在200度左右，烤制时间为20分钟。烤制过程中，可以适时打开烤箱，将鱼翻面，这样能确保肉质受热均匀。在此之时，可以根据口味在鱼身上刷上一层调料，提升风味。烤制完成后，取出鱼身，观察其颜色是否金黄，肉质是否熟透。如果还是不够熟，可以继续适当延长烤制时间，直到达到满意的影响。
五、调味和上菜
烤制结束后，最后一步是进行调味。这时可以根据个人口味撒上一些香菜和小葱进行点缀，以提升视觉影响。再洒上一些香油或辣椒油，提升香气。将烤好的鱼装盘，上面的配料也可以一同盛入盘中，增添菜肴的丰富性。这样一盘色香味俱全的巫山烤鱼就完成了。吃的时候，可以搭配米饭或啤酒，绝对是一道不可或缺的美味!