1. 凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道经典的早餐凉菜，因其清爽的口感和简单的做法而备受欢迎。制作这道凉菜所需的主要食材有黄瓜、大蒜、醋、酱油、糖和香油。黄瓜洗净后切成薄片或条状，大蒜剁成末，接下来将大蒜与醋、酱油、糖、香油混合在一起，最后将调味汁倒入黄瓜上，拌匀后冷藏片刻即可。这道凉菜不仅色泽清新，而且清脆的口感更能唤醒早晨的味蕾，是非常适合夏季早餐的一道菜品。
2. 拌豆腐皮
豆腐皮是一种富含植物蛋白的食材，适合各种饮食习惯的人。制作拌豆腐皮的过程也非常简单：第一步将豆腐皮焯水，去除多余的豆腥味，随后切成条状；接着准备好的小葱、生姜，切成末。将这些材料与酱油、香醋、辣椒油、芝麻等调味料混合，最后将调味汁倒入豆腐皮上拌匀即可。这道凉菜不仅营养丰富，还能提供多种口感，非常适合配米饭或包子一起享用。
3. 凉拌西红柿
西红柿富含维生素C和多种微量元素，凉拌西红柿是一道营养与美味并存的早餐小菜。制作时，可以将成熟的西红柿切成小块，加入适量的盐、橄榄油、醋和胡椒粉，用筷子轻轻搅拌均匀。此时可以根据个人口味添加一些新鲜的香菜或者薄荷，非常适合在炎热的夏天食用，清新的口感能帮助提神醒脑。
4. 凉拌海带丝
海带丝是一道典型的海鲜凉菜，富含多种微量元素，是早餐的理想选择。第一步将海带放在清水中浸泡软化，随后切成细丝；接着用开水焯烫，捞出后放冷水中冷却。调味料方面，通常使用酱油、醋、蒜末和辣椒油，最后将调味汁均匀地撒在海带丝上，拌匀后腌制十分钟即可。凉拌海带丝清爽可口，搭配米饭或面条都非常合适。
5. 拌凉粉
凉粉是一种源自中国的传统小吃，使用淀粉作为原料制作而成，口感滑爽。制作凉粉的方法也很简单：将淀粉溶解在水中，煮成糊状，待冷却后切成块。而后就可以用酱油、醋、蒜水和香油等调味，拌匀后加入豆芽、黄瓜丝等其他配料。这道凉菜口感小清新，且吃起来非常舒适，是早餐桌上不容错过的一道佳品。