一、酱油黄瓜
酱油黄瓜是一道经典的自制小咸菜，以其鲜脆的口感和浓郁的酱香风味深受人们喜爱。制作这道小咸菜所需的材料非常简单，主要包括小黄瓜、酱油、蒜瓣、干辣椒等。第一步，将小黄瓜洗净后切成条，或者整根用刀背拍碎；蒜瓣剁成蒜末，干辣椒剪成小段备用。准备好后，将小黄瓜放入一个干净的容器中，加入酱油、蒜末、辣椒段和适量的糖、盐。搅拌均匀后盖上盖子，放在阴凉处静置24小时，让腌料充分渗透，黄瓜吸收酱汁的风味，成为独有的酱油黄瓜。无论是作为正餐的配菜还是独立成菜，味道都极佳，非常适合邂逅清爽的夏日餐点。
二、腌制大白菜
腌制大白菜是一道富有传统风味的小咸菜，适合在寒冷的冬季享用。制作腌制大白菜的关键在于选择新鲜的大白菜。第一步，将大白菜切成两半，再切成适当大小的块，用盐包裹，静置1-2小时，以去除多余水分。接下来，可以加入一些调料，例如八角、姜片、蒜末以及适量的辣椒粉，确保风味更加丰富。接下来，在干净的坛子里，将腌制的大白菜一层层放入，加入适量的水和盐水，最后密封好，放在阴凉通风的地方，静置3-7天，腌制完成后即可享用。腌制大白菜不仅可以直接食用，还可以作为汤底或炒菜的辅料，让整道菜品更具风味和口感。
三、泡椒凤爪
泡椒凤爪以其酸辣可口的风味成为许多人喜爱的下酒小菜。制作泡椒凤爪第一步需准备鸡爪、泡椒、姜、蒜及调味料。鸡爪洗净后进行焯水，去除腥味，再捞出用冷开水浸泡。当天泡椒和蒜切末，姜切片，把鸡爪与泡椒、姜、蒜和适量的盐、糖及酱油混合，搅拌均匀后放入密封容器中，加入适量的米醋或者泡椒水，最后密封好放置在冰箱冷藏状态下，建议腌制至少24小时，待充分入味后即可食用。泡椒凤爪口感滑嫩，酸辣开胃，既可以作为小吃，也适合在聚会时分享，是一道让人垂涎欲滴的美味。
四、四川泡菜
四川泡菜以其独有的辛辣、酸爽而闻名，制作四川泡菜的方法多样，主要材料包括各种蔬菜如胡萝卜、黄瓜、莴笋、豆角等，调料则包括花椒、大葱、生姜等。第一步将各种蔬菜应对干净切块，用盐腌制数小时，去除水分，接下来在煮好的盐水中加入花椒、大葱、生姜，待冷却后倒入蔬菜中，充分搅拌均匀，再放入密封罐中，静置1周左右，待其充分发酵。四川泡菜不仅味道独有，且富含丰富的益生菌，有助于肠道健康，成为家庭不可或缺的开胃小菜。
五、蒜蓉茄子
蒜蓉茄子是一道简单易学的小咸菜，以其浓厚的蒜香味和柔软的茄子口感受到广泛欢迎。制作时，先将茄子切条或切片，尽量保持霸道的形状，接着用盐腌制，去水分。接下来，将蒜剁成蒜末，加入生抽、香油和适量的辣椒粉，拌匀后腌制的茄子放入这个调料中，充分拌匀，接下来装入密封容器，放置在阴凉处大约2天。待其腌制出香味后，蒜蓉茄子便完成了。这道小咸菜非常适合作为下饭菜，不仅色泽诱人，还能为餐桌增添色彩与风味。